臭氧能用在食品加工中作消毒劑嗎

氯傳統上用于食品工業，以控制加工設備和洗滌水上的微生物生長。鮮切農產品通常用氯處理，以延長其保質期并降低食源性疾病的風險。然而，氯化是危險的，因為它可能在水中產生有毒和致癌的氯化有機化合物。

臭氧是一種通用的消毒劑，會與污染物發生反應。它可以抑制不良氣味并破壞霉菌、細菌和病毒。美國農業部和美國食品和藥物管理局已批準GRAS批準臭氧直接接觸食品，包括所有肉類和家禽產品。

食品行業消毒劑的比較

新鮮農產品和很低限度加工的鮮切產品可能含有微生物。此外，農業中使用的殺菌劑、殺蟲劑和其他化學品也會污染食物。簡單的清洗不足以去除這些化學物質。該行業需要去除污染物和食源性病原體，如沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌和其他污染物，以延長新鮮水果和蔬菜的保質期，并使其可以安全銷售或進一步加工。氯是水果和蔬菜清洗中使用的主要消毒劑。然而，氯化物會產生殘留的副產物，如三鹵甲烷。此外，它不能防止化學物質積聚在表面上。熱處理方法用于抑制病原體。然而，這項技術會影響食品的質量，例如失去原有的風味、味道、外觀、顏色、營養質量等。

研究表明，臭氧處理通過減少微生物種群和氧化物化學物質來延長新商品的儲存期。近年來，由于消費者對“更環保”的食品添加劑的需求、監管部門的批準以及人們對臭氧是一種環保技術的日益接受，人們對臭氧的興趣有所增加。

臭氧處理如何保存食物？

臭氧可以通過抑制細菌、病毒和其他導致腐敗和食源性疾病的微生物的生長來保存食物。臭氧是一種強大的氧化劑，會破壞微生物的細胞壁和細胞膜，導致其失活或死亡。

臭氧發生器將氧氣轉化為臭氧。然后，臭氧可以以氣態或溶解臭氧（液體形式）在食品上。例如，臭氧水可以清洗水果和蔬菜，而臭氧氣體可以對食品儲存區域或加工設備進行消毒。

臭氧處理作為食品防腐劑與其他方法相比有幾個好處。它不會在食物上留下殘留物或余味，也不需要使用可能危害人體健康的化學品或添加劑。此外，臭氧會相對較快地分解成氧氣，不會留下有害的副產物。

臭氧食品有害嗎？

如果使用得當，臭氧保存是安全有效的。美國食品和藥物管理局 （FDA） 已為食品加工和儲存中的臭氧使用設定了很高限值，以確保這些水平對人類食用是安全的，并且不會損害食品質量。然而，如果臭氧的使用量過高，就會損害食品質量。例如，臭氧會導致某些食物的質地、顏色和風味發生變化。因此，在食品保鮮中必須謹慎控制臭氧用量，以盡量減少對食品質量的不利影響。

遵循良好生產規范和食品安全準則也很重要，以確保臭氧安全有效地用于人員和食品設備。

臭氧在食品加工中的優勢 

臭氧處理適用于遵循有機標準的食品加工。

環保：臭氧是一種天然物質，不會造成污染或危害環境。與其他化學消毒劑不同，臭氧不會產生必須處理的有害副產品或殘留物。此外，臭氧有助于減少用水量。

提高食品安全性：臭氧在殺死許多可能導致食源性疾病的微生物（包括細菌、病毒和真菌）方面有效。通過消除這些病原體，臭氧可以幫助提高食品的安全性和質量。

多功能性：臭氧可用于各種食品加工應用，包括水處理、表面消毒和空氣凈化。它還可以有效去除食品中的異味和味道。

成本效益：臭氧相對便宜，并且易于使用臭氧發生器在現場生產。與傳統的化學消毒方法相比，它還需要更少的勞動力和維護，使其成為食品加工的具有成本效益的選擇。

合規性：臭氧是 FDA 批準的用于食品加工的物質，在食品工業中被廣泛接受為一種安全有效的消毒和保存方法。

什么是食品工業中的臭氧化？

臭氧水溶液

臭氧水是一種高效的消毒溶液，用于清洗和漂洗新鮮農產品、清潔食品加工設備和表面以及消毒包裝材料。為了產生臭氧水，使用文丘里噴射器注入臭氧氣體并與水混合。

臭氧氣體

氣體臭氧的應用可以提高各種產品的儲存和保質期。例如，在冷藏室中，臭氧可以對肉類進行消毒，防止有害細菌的生長。臭氧氣體可以控制水果和蔬菜的乙烯生產，延緩自然成熟并將其氧化成抗菌化合物。它還可以使水果和蔬菜不含病原體和化學殘留物。